Шафи шокової заморозки

Професійні шафи шокової заморозки — холодильне обладнання для швидкого охолодження та заморожування готових страв, напівфабрикатів і харчових продуктів. На відміну від звичайних морозильних камер, шокова заморозка дозволяє значно швидше знизити температуру продукту, що важливо для організації технологічних процесів на професійній кухні.

Шафи шокового охолодження та заморожування широко використовуються в ресторанах, кафе, готелях, пекарнях, кондитерських, їдальнях, кейтерингових компаніях та на підприємствах харчового виробництва.

Що таке шокова заморозка?

Шокова заморозка — це технологія швидкого зниження температури продукту за допомогою інтенсивного потоку холодного повітря.

Завдяки високій швидкості процесу під час заморожування утворюються дрібніші кристали льоду, ніж при повільному заморожуванні. Це допомагає краще зберігати структуру, текстуру та якість продукту після розморожування.

Залежно від моделі обладнання може працювати у двох основних режимах:

• шокове охолодження — швидке зниження температури гарячих або готових продуктів;

• шокова заморозка — інтенсивне заморожування продуктів для подальшого зберігання.

Які продукти можна заморожувати?

Шафи шокової заморозки підходять для широкого асортименту продукції:

• м'яса та птиці;

• риби та морепродуктів;

• готових страв;

• напівфабрикатів;

• овочів та фруктів;

• ягід;

• хлібобулочних виробів;

• кондитерської продукції;

• десертів;

• тіста;

• соусів та інших заготовок.

Обладнання особливо корисне для закладів, які працюють із великими обсягами попередньо підготовленої продукції.

Переваги шокового охолодження та заморожування

Висока швидкість. Потужна холодильна система та інтенсивна циркуляція повітря дозволяють швидко знижувати температуру продукції.

Збереження структури продукту. Швидке проходження зони кристалізації допомагає зменшити розмір кристалів льоду та пошкодження структури продукту.

Стабільна якість. Після правильного розморожування продукт краще зберігає свої початкові властивості порівняно з повільним заморожуванням.

Оптимізація виробництва. Страви та напівфабрикати можна готувати партіями, швидко охолоджувати або заморожувати та використовувати відповідно до виробничого графіка.

Зручність для професійної кухні. Шокова заморозка допомагає організувати роботу із заготовками та зменшити навантаження на кухню в години найбільшого потоку замовлень.

Де використовують шафи шокової заморозки?

Обладнання застосовується в:

• ресторанах;

• кафе;

• готелях;

• їдальнях;

• пекарнях;

• кондитерських;

• кейтерингових компаніях;

• кулінарних виробництвах;

• м'ясних та рибних цехах;

• підприємствах із виробництва напівфабрикатів.

Шафи шокової заморозки особливо актуальні там, де необхідно швидко обробляти значні партії готової продукції або заготовок.

Як вибрати шафу шокової заморозки?

При виборі обладнання необхідно враховувати обсяг продукції за один цикл, необхідну швидкість охолодження та формат гастроємностей або дек.

Основні характеристики:

• продуктивність при охолодженні;

• продуктивність при заморожуванні;

• кількість рівнів;

• формат GN або дек;

• температурний діапазон;

• потужність;

• тривалість робочого циклу;

• тип керування;

• наявність термощупа;

• кількість програм;

• матеріал робочої камери;

• габарити обладнання.

Важливо порівнювати моделі не тільки за кількістю рівнів, але й за реальною продуктивністю — кількістю кілограмів продукту, яку обладнання здатне охолодити або заморозити за один цикл.

Шокова заморозка для ресторану та виробництва

Для ресторану компактна шафа шокового охолодження допомагає організувати роботу із соусами, м'ясом, рибою, десертами та іншими заготовками.

Для пекарень і кондитерських обладнання може використовуватися для роботи з тістом, випічкою та десертами.

На харчових виробництвах доцільно використовувати більш продуктивні моделі, розраховані на обробку великих партій продукції.

Купити шафу шокової заморозки

У нашому каталозі представлені професійні шафи шокового охолодження та заморозки для ресторанів, кафе, пекарень, кондитерських, готелів та підприємств харчового виробництва.

Допоможемо підібрати модель за продуктивністю, кількістю рівнів, температурними режимами та обсягом продукції за один цикл.

Шафа шокової заморозки — професійне рішення для швидкого охолодження та заморожування продуктів зі збереженням їх структури, якості та технологічних властивостей.