Шкафы шоковой заморозки

Профессиональные шкафы шоковой заморозки — холодильное оборудование для быстрого охлаждения и замораживания готовых блюд, полуфабрикатов и пищевых продуктов. В отличие от обычных морозильных камер, шоковая заморозка позволяет значительно быстрее снизить температуру продукта, что важно для организации технологических процессов на профессиональной кухне.

Шкафы шокового охлаждения и замораживания широко используются в ресторанах, кафе, отелях, пекарнях, кондитерских, столовых, кейтеринговых компаниях и на предприятиях пищевого производства.

Что такое шоковая заморозка?

Шоковая заморозка — это технология быстрого снижения температуры продукта с помощью интенсивного потока холодного воздуха.

Благодаря высокой скорости процесса при заморозке образуются более мелкие кристаллы льда, чем при медленном заморозке. Это помогает лучше сохранять структуру, текстуру и качество продукта после размораживания.

В зависимости от модели оборудования может работать в двух основных режимах:

• шоковое охлаждение — быстрое снижение температуры горячих или готовых продуктов;

• шоковая заморозка - интенсивная заморозка продуктов для дальнейшего хранения.

Какие продукты можно замораживать?

Шкафы шоковой заморозки подходят для широкого ассортимента продукции:

• мяса и птицы;

• рыбы и морепродуктов;

• готовых блюд;

• полуфабрикатов;

• овощей и фруктов;

• ягод;

• хлебобулочных изделий;

• кондитерской продукции;

• десертов;

• тіста;

• соусов и других заготовок.

Оснащение особенно полезно для заведений, работающих с большими объемами предварительно подготовленной продукции.

Преимущества шокового охлаждения и замораживания

Высокая скорость. Мощная холодильная система и интенсивная циркуляция воздуха позволяют быстро снижать температуру продукции.

Сохранение структуры продукта. Быстрое прохождение зоны кристаллизации помогает уменьшить размер кристаллов льда и повреждение структуры продукта.

Стабильное качество. После правильной разморозки продукт лучше сохраняет свои первоначальные свойства относительно с медленным заморозкой.

Оптимизация производства. Блюда и полуфабрикаты можно готовить партиями, быстро охлаждать или замораживать и использовать в соответствии с производственным графиком.

Удобство для профессиональной кухни. Шоковая заморозка помогает организовать работу с заготовками и уменьшить нагрузку на кухню в часы наибольшего потока заказов.

Где используют шкафы шоковой заморозки?

Оснащение применяется в:

• ресторанах;

• кафе;

• отелях;

• столовых;

• пекарнях;

• кондитерских;

• кейеринговых компаниях;

• кулинарных производствах;

• мясных и рыбных цехах;

• предприятиях по производству полуфабрикатов.

Шкафы шоковой заморозки особенно актуальны там, где необходимо быстро обрабатывать внушительные партии готовой продукции или заготовок.

Как выбрать шкаф шоковой заморозки?

При выборе оборудования необходимо учитывать объем продукции в один цикл, необходимую скорость охлаждения и формат гастроемностей или противней.

Основные характеристики:

• производительность при охлаждении;

• производительность при заморозке;

• количество уровней;

• формат GN или противень;

• температурный диапазон;

• мощность;

• продолжительность рабочего цикла;

• тип управления;

• наличие термощупа;

• количество программ;

• материал рабочей камеры;

• габариты оснастки.

Важно сравнивать модели не только по количеству уровней, но и по реальной производительности — количеством килограммов продукта, которое оборудование способно охладить или заморозить за один цикл.

Шоковая заморозка для ресторана и производства

Для ресторана компактный шкаф шокового охлаждения помогает организовать работу с соусами, мясом, рыбой, десертами и другими заготовками.

Для пекарей и кондитерских оснастки может использоваться для работы с тестом, выпечкой и десертами.

На пищевых производствах целесообразно использовать более производительные модели, рассчитанные на обработку крупных партий продукции.

Купить шкаф шоковой заморозки

В нашем каталоге представлены профессиональные шкафы шокового охлаждения и заморозки для ресторанов, кафе, пекарень, кондитерских, гостиниц и предприятий пищевого производства.

Поможет подобрать модель по производительности, количеству уровней, температурным режимам и объему продукции за один цикл.

Шкаф шоковой заморозки - профессиональное решение для быстрого охлаждения и замораживания продуктов с сохранением их структуры, качества и технологических свойств.